Maître d'hôtel - Responsable Réception - TOR

Truc & astucePréconisations Maître d'hôtel - Responsable Réception - TOR

Les bons réflexes

  • Se laver régulièrement les mains à l’eau et au savon ou avec une solution hydroalcoolique, avant et après toute manipulation de caisses, vaisselle propre ou sale

  • Éviter de se toucher le visage en particulier le nez et la bouche

  • Utiliser un mouchoir jetable pour se moucher et le jeter aussitôt

  • Tousser et éternuer dans son coude ou dans un mouchoir en papier jetable

  • Respecter les mesures de distanciation physique entre le personnel, et auprès des convives

  • Nettoyer régulièrement les objets manipulés et les surfaces touchées en office et en salle

Préparer la réception - Le montage

  • Exiger une attestation sur l'honneur du personnel attestant de la bonne santé de ceux-ci

  • Privilégier les dossiers et documents administratifs en version numérique

  • Respecter une distance minimale entre les tables d’au moins 1m. En cocktail debout, prévoir 1,5 m² par personne

  • Marquage au sol d’un couloir de distribution (1m devant les buffets) avec sens de circulation des convives et organisation

  • Des espaces réceptifs afin de maintenir la distance de sécurité

  • Porter des protections de type masques et gants, si les mesures barrières ne sont pas applicables

  • Afficher les gestes barrières en office et veiller à leur application notamment lors des briefings

  • Respecter dans la mesure du possible la marche en avant. Stocker la vaisselle sale à l'écart et isoler le poste de débarrassage du poste d'envoi

  • Prévoir les pauses des équipes par roulement

« Vérifier » la bonne mise en oeuvre du protocole sanitaire

  • Désigner un responsable Santé et Sécurité sur la prestation, qui veillera à la bonne compréhension des consignes et au respect des règles

  • Procéder à l’analyse des retours d’expériences, pour adapter les procédures et mesures initiales

  • Dans la majorité des cas, un nettoyage suffit.

    • Les produits de nettoyage habituels pour l’entretien des surfaces à base de tensio-actifs sont efficaces sur le SARS-CoV 2.
    • Les détergents classiques inactivent le virus en attaquant son enveloppe lipidique.
    • Les savons, dégraissants, détachants, lessives, produits pour la vaisselle peuvent être utilisés.
  • La désinfection n’est préconisée que dans certains cas particuliers : présence d’un malade COVID-19 et surfaces jugées très contaminées par le SARS-CoV 2.

    • Une désinfection peut alors être jugée utile et devra être réalisée en plus du nettoyage (une désinfection ne se pratique que sur une surface nettoyée).
    • Pour cela, il est conseillé d’utiliser des produits virucides répondant à la norme NF EN 14 476 en suivant scrupuleusement les indications du fabricant notamment concernant les concentrations, temps de contact et mesures de protection pour le personnel.
    • Les désinfectants sont des produits chimiques dangereux pour la santé et il est préconisé de vérifier la nécessité de leur emploi, surtout si un nettoyage à l’aide de détergents (produits moins dangereux) est suffisant.

    Pour tout renseignement complémentaire, se référer aux documents INRS. Une FAQ spéciale sur le Nettoyage en entreprise est en ligne, qui peut être utile notamment sur les aspects toxicologiques des produits désinfectants.